尝试碧根果布列塔尼饼：传统与创新的美味结合

烘焙世界中，有一种美味源自法国的糕点，它将传统与创新融合，散发出令人陶醉的香气。您是否曾想过，如何在碧根果布列塔尼饼中体验这份独特的美味？今天，让我们一同踏上烘焙之旅，探索传统与创新的完美结合，品味碧根果布列塔尼饼的精髓。

碧根果布列塔尼酥饼

配方：

黄油165克

幼砂糖150克

精盐4克

香草荚半根

蛋黄65克

T55面粉220克

泡打粉6.5克

碧根果碎90克

制作过程：

准备：香草荚取籽

1.将黄油、幼砂糖、精盐、香草籽倒入厨师机中，用扇形搅拌器打至微发状态

2.加入蛋黄搅拌，在搅拌的过程中要不时的用橡皮刮刀刮桶壁，使其搅拌均匀。

3.加入过筛好的T55面粉和泡打粉，慢速拌成团状。

4.加入碧根果碎拌匀，倒在烤盘纸上，然后在上面盖上一层烤盘纸，用擀面杖擀至1厘米厚，放冰箱冷藏一夜，使其定型后更好的裁切。

5.第二天取出后，用牛角刀切成长9.5厘米、宽3厘米的长条，塞进长9.5厘米，宽3厘米的模具中。

6.入风炉以160℃进行烘烤，在烘烤到7分钟的时候倒盘，再烤8分钟，使整体上色均匀。

焦糖奶油

配方：

牛奶300克

香草荚1根(取籽使用)

幼砂糖(1)90克

幼砂糖(2)10克

蛋黄70克

吉士粉25克

可可脂35克

黄油110克

盐之花2克

吉利丁片2克

水14克

制作过程：

准备：吉利丁片和14克水提前浸泡，黄油软化

1.将牛奶和香草籽放入锅中加热。

2.将幼砂糖(2)与蛋黄、吉士粉混合，用手持搅拌球搅拌均匀。

3.将幼砂糖(1)取一半放在锅中，待到融化拌匀之后，再加入另一半做成焦糖。

4.将煮好的“步骤1”分次加入到“步骤3”中，再加热煮沸。

5.将1/3的“步骤4”倒入“步骤2”中用手持搅拌球拌匀，再倒回锅中煮沸，做一个焦糖卡仕达奶油

6.离火，降温至60℃，加入泡好的吉利丁片和可可脂，融化拌匀之后冷却至40℃。

7.加入软化好的黄油，用均质机打匀。

8.加入盐之花拌匀，装入裱花袋，挤到长9.2厘米、高1.8厘米、宽3厘米模具中，用曲柄抹刀抹平，入急冻柜冷冻。小贴士：模具上喷上烤盘油，可以轻松脱模。后加入盐之花可以吃出盐之花的颗粒感。

组合材料：

碧根果适量

香缇奶油适量

制作过程：

1.将烤好的碧根果布列塔尼酥饼脱模，顶部用小刀削平，然后将底部向上摆放在烤盘中。

2.取出冻好的焦糖奶油脱模，摆放在挞底之上。

3.将整个挞刷一层镜面果胶。

4.在顶部用直花嘴挤一条S形香提奶油的装饰花边。

5.均匀的在奶油侧面点缀上3颗碧根果进行装饰。

小贴士：焦糖奶油在脱模的时候可以用热水稍微烫一下模具底部，进行脱模，这样会更容易脱模。在整个挞上刷镜面果胶，可以防止变干，还会变得很有光泽，使外观更好看。