使用酵母，这些知识需要了解

面包制作是一门艺术，需要一定的技巧和知识。酵母是制作面包的重要原料之一，但是对于许多人来说，使用酵母可能会出现一些问题。你可能会问：“什么是酵母？它的作用是什么？如何正确使用它？”如果你是一个想要掌握面包制作技能的人，那么这些问题一定会在你的心中萦绕不去。这篇文章将为你详细介绍使用酵母的知识。让你在掌握基础面包制作技巧的同时，更深入地了解面包制作的精髓。

面包酵母包括鲜酵母、活性干酵母和即发活性干酵母三种。

（1）一般活性干酵母（Active Dry Yeast）：是将酵母液中的水分经低温干燥去除后得到的颗粒状酵母，此时酵母由于失去水份而处于休眠状态，要想恢复其活性，必须先用40℃左右温水浸泡活化；如果直接加入搅拌，由于其颗粒较粗，溶化慢，会延长其活性恢复时间，延缓酵母作业速度。

（2）即发活性干酵母（Instant Yeast）：尽管也是处在干燥状态的酵母菌，但它是经过特殊工艺加工，在瞬间脱去其全部水份，故能够保持相当高的活性状态，而且该酵母呈现为细小的粉粒状，使用时可直接加入面粉中进行搅拌，无须事好行活化，只要一接触水，其活性马上即可恢复。

（3）鲜酵母：没有经过干燥处理，它保持了原酵母全部的活性，制造及使用都比较方便，但储藏要求比较高。

干酵母正确使用量为多少？

包装上如果载明2%，就是使用5~6g（面粉量的2%;例如面粉重280 x 0.02=5.6）。第一次使用就按照这个份量，然后依照烘烤出来的结果再看看是否要修正酵母的用量。如果孔洞太多、组织粗糙，那就是量太多，可以减少1/3再试试。每一次换了牌子都要这样试过才能找到比较适合自己的使用份量。

使用干酵母小窍门

先取部分配方中温液体加少许糖来溶化干酵母，不要用全部的温液体来溶化干酵母，因为必须保留一些液体视状况慢慢添加（有时候视面粉吸水率不同，不一定要全部加完所有液体）。如果将全部的温液体加入到干酵母中，再全部倒入面团，可能会造成太过湿黏；但是若没有全部加的话，又担心干酵母使用量不够，所以一定要先取部分温液体来溶化干酵母。