乳酪蛋糕制作宝典：值得收藏的技巧

乳酪蛋糕口感细腻，香甜可口，深受大家的喜爱。但你知道吗？制作乳酪蛋糕其实有很多小技巧。掌握了这些技巧，你的乳酪蛋糕制作水平将更上一层楼。接下来，我将为你分享这些值得收藏的乳酪蛋糕制作技巧，让你的烘焙之旅更加精彩。

没烤过轻乳酪蛋糕，等于西点没入门。和普通的戚风蛋糕相比，轻乳酪更是浓到了 、腻到了完美。轻乳酪蛋糕容易出现的问题是：开裂、布丁层、缩腰等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的乳酪蛋糕。

解决表面开裂问题：一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿，也就是说还不到湿性的状态，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，比较多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。

解决布丁层的问题：出现布丁层，比较可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀。

解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是比较好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面。

如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。

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