黄油和人造黄油究竟有何不同

在烘焙中，黄油是常见的必备食材，但人造黄油和传统黄油之间有着怎样的区别呢？通过深入对比这两者的成分、口感和用途，我们将为你解析它们的异同，帮助你在烘焙中更加灵活地选择适合的黄油，创造出美味的烘焙佳作。

1.来源和成分不同

黄油是从动物脂肪分离出来的，富含蛋白质、维生素和矿物质，脂肪组成大部分为饱和脂肪酸和大量的天然胆固醇。天然黄油营养丰富，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材，营养价值极高，适量食用有益健康，但过量食用容易导致肥胖和心血管疾病。

而人造奶油则是用氢化植物油分离获得出来的不含胆固醇和少量饱和脂肪的固体黄油替代品，其油脂成分主要包含不饱和脂肪酸和反式脂肪酸，几乎不含蛋白质，还含有色素、化学防腐剂。人造黄油不含那么多饱和脂肪酸，一度曾经被认为是更健康的替代品。但现代科学表明，过量食用含氢化油脂的食物对人体健康有害。

2.口感与香味不同

黄油口感细腻，入口即化，奶香味比较淡，天然的牛油味道，没有牛奶味道，没有膻味。

人造黄油口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有较重的香精味道。

3.熔点不同

黄油的熔点为28~33℃。黄油在15℃以上会软化，成为可涂抹的状态。

人造黄油的熔点一般为35~38℃，在28℃室温下不容易软化。

4.保质期不同

黄油必须在冷藏冰箱内保存，但只能保持几天的新鲜度，很容易酸败。

人造黄油虽然同样需要冷藏才能维持固体形状，但保质期比黄油长许多，不容易酸败。

5.价格不同

一般25kg装的天然黄油价格都在1000元以上，而15kg装的人造黄油价格在200元左右，平均下来，1kg天然黄油价格约在40元以上，1kg人造黄油价格在13元左右，天然黄油是人造黄油的3倍多。