家庭自制烧腊有哪些简化的制作方法

不少人都爱吃广式烧腊，油亮入味，配饭下酒都合适。但外面买的总担心卫生没 ，自己在家做又觉得要专业烤炉、工序复杂，不敢下手。今天就给大家整理几个适合家庭厨房的简化做法，用平时常用的厨具就能做，味道也地道。

叉烧简化做法

选梅头肉，也就是猪上肩部位的肉，带点脂肪，做出来口感不柴，切成3厘米左右宽的长条，洗干净沥干水分。

腌制不用配复杂的香料，用家常调料就行：3勺叉烧酱、1勺生抽、半勺蜂蜜、2瓣蒜末、少许料酒，全部和肉抓匀。用牙签在肉上多扎些孔，能加快入味速度，放冰箱冷藏腌4小时以上，时间充裕的话腌过夜味道更好。

传统叉烧要用挂炉烤，主要是为了让肉四周受热均匀，家庭版用烤箱或者空气炸锅就能替代。烤箱提前预热到200度，把肉放在烤架上，下面垫烤盘接油，烤25分钟左右，中途翻一次面，最后5分钟刷一层蜂蜜，烤到表面油亮焦红就可以。空气炸锅的话调180度烤20分钟，中途翻面刷蜜就行。

脆皮烧肉简化做法

选带皮的五花肉，切成10厘米左右的方块，放冷水锅里加姜葱、料酒煮10分钟，用筷子能轻松扎透猪皮就捞出来。

用牙签或者松肉针在猪皮上扎密密麻麻的小孔，孔扎得越密，烤出来的皮越脆。然后在肉的侧面切几刀，注意不要切到皮，抹上盐和少许五香粉调味，猪皮上不要沾到盐，只均匀抹一层白醋。

传统做法需要把肉挂在通风处风干一天，家庭里没有挂晾条件的，可以直接把肉放在网架上，皮朝上，放进冰箱冷藏层敞着放过夜，第二天拿出来猪皮就会变干硬，效果和自然风干差不多，还省了空间。

烤的时候用烤箱，先预热到180度，肉用锡纸包起来，只露出猪皮，烤40分钟把肉烤熟，再把温度调到220度，烤15到20分钟，看到猪皮起大泡、变成金黄色就可以拿出来了。

电饭煲豉油鸡做法

不想用烤箱的话，可以试试电饭煲做豉油鸡，属于几乎零门槛的烧腊类菜品，连火都不用看。

选半只三黄鸡，洗干净沥干水分，调个简单的酱汁：3勺生抽、1勺老抽、1勺冰糖、2片姜、1根葱、少许料酒，全部倒进电饭煲内胆里。

把鸡放进电饭煲，皮朝下放，按正常煮饭键，煮15分钟左右给鸡翻一次面，让鸡全身都浸到酱汁，等煮饭键跳了之后再焖10分钟，拿出来砍块就能吃，皮嫩肉香，和外面烧腊店卖的味道差不了多少。

家庭做烧腊的实用细节

调料不用追求齐全，很多传统配方里的香辛料，家里没有的话不用特意买，基础调料做出来的味道已经足够日常吃。

没有烤箱的话，叉烧也可以用平底锅煎，开小火慢煎，多翻几次面，只是表皮会稍微没那么脆，但整体味道差别不大。

想让烧腊的皮更脆，不管是叉烧还是烧肉，烤之前把表皮水分弄干，烤出来的效果会更好，用吹风机冷风档吹10分钟，或者放冰箱冷藏敞放，都能达到效果。

上面这些做法，都是我们学校的老师根据家庭厨房条件调整过的，步骤简化了不少，不用复杂工具，新手多试两次就能做好。如果你想了解更多家常烹饪技巧，或者想系统学习专业烧腊技术，可以继续关注我们。