酒店厨师日常工作需要注意哪些事项资深后厨经验分享

不少刚进酒店后厨的新人，总觉得只要菜炒得好就行，其实日常工作里的很多细节，才是拉开从业者差距的关键。今天苏州食为先的小编就跟大家聊聊酒店厨师日常工作要注意的那些事，都是实打实的行业经验，想在这行长久发展的可以多看看。

食材验收与存储的细节，直接关系菜品质量和后厨成本

每天到岗先核对当日食材的到货情况，不能只点数量走个过场。要检查肉质的弹性、蔬菜的新鲜度、海鲜的活性，有不符合采购标准的立刻跟后厨主管或采购反馈，别等做菜的时候才发现，既耽误出餐效率，还容易担责任。

存储食材时严格按生熟分开的要求放，冷冻食材要贴好入库日期，遵循好先出的原则取用，别把食材堆在角落忘了解冻，最后变质浪费算到后厨损耗里，所有人都要受影响。容易串味的食材比如海鲜、奶制品要单独密封存放，避免串味污染整批食材。平时能用来熬汤、做馅料的边角料别随手扔，合理利用能帮店里省不少成本，后厨管理者都看在眼里。

操作规范不是走形式，都是踩坑攒出来的规矩

炒菜时别随意离开灶台，尤其是开着火熬汤、炸制食材的时候，很容易出现安全事故。拿到菜单先看清桌号、客人的忌口和特殊要求，别把放辣的菜端给不能吃辣的客人，退菜不仅要扣钱，还会影响酒店的口碑。

用过的厨具、操作台面随手收拾，别等攒到下班一起清理，既耽误下班时间，还容易滋生细菌、招虫蚁，遇上卫生检查不过关，整个后厨都要受罚。如果是明档厨房，操作时别做挠头、抠脸之类的小动作，客人在外面能看见，影响观感。尝菜要用专门的小味勺，不能直接用炒菜的勺子尝，尝过的汤汁也别倒回锅里，要是被客人看见，损失的就是长期客源。

后厨是集体作业，别只顾着自己的灶台

酒店后厨是流水线作业，切配、打荷、炉头、冷菜间各个岗位环环相扣。自己手头的活干完了，看看忙不过来的同事能不能搭把手，高峰期切配缺人时，炉头岗没单的话可以帮忙理理菜、备备料，别站在一边玩手机。遇到问题先想办法解决，别忙着互相甩锅，比如菜的口味出了问题，先调整补救，再复盘是调味的问题还是食材的问题，吵半天只会耽误更多订单。

跟前厅的沟通也要注意方式，服务员传递的客人临时改菜要求，能配合的尽量配合，做不了的好好说明原因，别冲着前台发脾气，大家都是配合着干活，互相体谅上班也能更顺畅。

日常职业习惯，藏着你的发展空间

上班时穿干净的工服，戴好工作帽和口罩，别留长指甲，也别戴戒指、手链之类的首饰炒菜，万一掉到菜里就是严重的服务事故。别在后厨抽烟，不仅违反消防规定，烟灰掉进菜里也会出大问题。

平时遇到没做过的菜、拿不准的口味，多问问经验丰富的老师傅，别不懂装懂硬做，做砸了反而更麻烦。下班前把自己负责的灶台、调料罐都收拾整齐，再检查一遍燃气阀门、水电开关有没有关好，别留下安全隐患再走。

以上就是酒店厨师日常工作需要注意的相关内容，都是实际后厨里摸爬滚打攒出来的经验。如果你还想了解更多烹饪行业的资讯，或者想系统学习厨师技术，可以继续关注我们苏州食为先厨师烹饪培训学校。