新手学海鲜烹饪先从哪些菜品开始练习

很多刚学做饭的朋友想尝试做海鲜，但要么怕处理不好有腥味，要么担心火候不对浪费食材，不知道从哪下手合适。我们结合平时教学里的经验，整理了几道适合新手入门的海鲜菜，大家可以参考着练。

白灼鲜虾

这是比较适合新手入门的海鲜菜，食材随处能买，处理简单，烹饪时间短，哪怕煮得稍久一点，也不会难吃到哪去。

选虾优先挑活的，冻虾要选虾身紧实、虾头不发黑的。处理的时候剪去虾须虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，新手操作也没难度。煮的时候水里加两片姜、一段葱、少许料酒，水开后再放虾，煮3到5分钟，看到虾身完全变红、尾巴弯起来就可以捞，不要煮太久，不然虾肉会发柴。蘸料可以按自己口味调，常用的是生抽加少许糖、蒜末，不吃辣的不用加小米辣，想香一点可以浇半勺热油。

爆炒花蛤

花蛤价格便宜，做法简单，适合新手练手小海鲜的处理和快炒技法。

选花蛤的时候，挑那些伸出触须、碰一下会缩回去的，都是活的、新鲜的。买回家先吐沙，放在加了少许盐和几滴香油的清水里泡1到2小时，中途换两次水，着急的话可以装在密封盒里用力晃几分钟，吐沙更快。炒的时候先把姜蒜爆香，下花蛤开大火快炒，加一点生抽和蚝油调味，炒到所有花蛤都开口就关火，没开口的是死的，直接挑掉不要，炒太久肉会缩得很小，口感不好。

清蒸黄花鱼

想练蒸鱼技法的新手，可以从黄花鱼入手，它刺少肉嫩，海鱼的腥味不重，清蒸的做法也能比较大程度保留鲜味。

选黄花鱼要看鱼眼透亮、鱼鳃鲜红、按一下鱼身能快速弹回来的，就是新鲜的。处理的时候去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗干净后在鱼身两侧各划两刀，抹一点点盐，塞上姜片葱段腌10分钟就行。蒸的时候等水开再上锅，大火蒸8到10分钟，半斤左右的鱼蒸8分钟就够。蒸好后先把盘里的腥水倒掉，捡掉原来的葱姜，淋上蒸鱼豉油，撒点新鲜葱丝，浇一勺热油就完成了。

香煎带鱼

带鱼是很家常的海鱼，煎着吃做法简单，适合新手练习煎制的火候控制，做好了外酥里嫩，很下饭。

选带鱼要挑表面银脂完整、没有大面积脱落的，这种更新鲜。处理的时候剪去鱼头鱼尾，掏出内脏，洗干净后切成段，用厨房纸把表面水分吸干，加少许盐、料酒和姜片腌15分钟。煎的时候用平底锅，油热后把带鱼段放进去，开小火煎，等一面煎到金黄再翻面，不要频繁翻动，不然鱼皮容易碎，两面都煎成金黄色就可以出锅，喜欢吃咸香的可以撒点椒盐。

上面这几道海鲜菜，都是我们教学里新手入门常练的，食材常见，难度不高，不容易翻车，大家在家可以试着做。要是你想了解更多烹饪相关的技巧和知识，可以继续关注我们。