面点师傅擀面条怎样做到筋道不粘连，有什么实用手法

自己在家擀面条，比较愁两件事：一是面条不够筋道，下锅就断；二是切好的面条粘成一团，一煮全糊。其实，面点师傅做的面条又滑又弹，并不是用了什么特殊材料，而是在几个环节上下了功夫。下面，嘉兴食为先的小编就来说说，擀面条筋道不粘连的实用手法。

和面，是筋道的源头

做手擀面，面粉选高筋或中筋都行。高筋面更有嚼劲，中筋面口感适中，用普通面粉也可以。和面时水温要控制好：夏天用凉水，冬天用温水，大约三十度。水要分多次加，边加边搅成面絮，再揉成团。这样面团不粘手，也容易揉匀。

想让面条更筋道，可以在面粉里加一小勺盐。盐能收紧面筋，让面条更有弹性。有些面点铺会加一点食用碱，碱能中和面团里的酸，口感更爽滑，但家里做一般不加也行。

面团要偏硬。水太少了容易散，水太多了会粘。一般来说，五百克面粉配二百二十到二百四十克水，做出来的面团比较合适。揉面的时候，可以多揉一会儿，揉到面团表面光滑。

醒面，时间要够

揉好的面团不能马上擀，要盖上湿布或者保鲜膜，醒三十分钟以上。醒面的目的，是让面团里的水分和面筋充分融合，面筋松弛下来，擀的时候不回缩，延展性也好。

有些朋友急着赶时间，揉完就直接擀，这样面团很紧，擀起来费劲，面条也容易缩水。醒一醒，面团像变软了一样，更好操作。

擀面，用力要匀

醒好的面团先压扁，用擀面杖从中间往外擀，边擀边转面片。如果面片比较大，可以把面片卷在擀面杖上，双手放在面片中间，一边推一边滚，让面片在案板上伸展。要注意的是，用力要稳，不要猛地压，不然面片厚薄不匀。

擀的过程中，面片可能会回缩，这是正常的。盖上布再醒几分钟，再继续擀。不要硬拉扯面片，那样面条会容易断。

防粘，靠干粉不靠手

擀面时，每擀几层，就要在面片上撒一层干粉。干粉可以用玉米淀粉，超市里也有卖。玉米淀粉不粘，而且煮面时汤更清。普通面粉也可以，就是容易重新粘上。

切面时，先把面片两面都撒上粉，再像叠扇子一样叠起来，叠一层撒一点粉。然后用刀切成喜欢的宽度。切完后，用手抓起抖散，如果觉得粘，再撒一点干淀粉。

煮面，水宽火大

煮面时要多放水，水宽了面条才不容易粘在一起。大火把水烧开，下面条，用筷子轻轻拨散。面条下锅后，等到水再次沸腾，可以点一小碗凉水，这样面条里外受热更均匀，煮出来更劲道。面条煮熟后捞出，别急着拌，可以先用筷子挑几下，散掉热气，再浇上浇头。

擀面条看着简单，实际上每一步都有讲究。和面、醒面、擀面、撒粉，哪一步做到位了，面条自然筋道又清爽。以上是嘉兴食为先小编带来的实用手法，希望对爱吃面食的朋友有帮助。如果你在制作中遇到其他问题，欢迎留言聊聊。