想学厨师但没基础，该从哪里下手比较稳

经常有人问小编：我完全没碰过锅铲，现在想学厨师，会不会太晚了？又或者是：我想做菜，但家里人都说我炒的菜没法吃，像我这样的能学出来吗？

问的人多了，小编发现一个共同点：大家不是怕吃苦，主要是心里没底，不知道自己该从哪一步迈出去。今天就来聊聊这个事。

很多外行对厨师这行有个误解，觉得当厨师就是天天炒菜。其实，从基础不好到能上灶，这中间有一条完整的路。你把这条路看清楚了，心里就不慌了。

先别急着拿锅铲，把基础原理搞清楚

很多人一开始就急着颠锅、学翻勺，这是不对的。你得先弄明白食材在锅里发生了什么变化。比如，为什么肉片要先腌一下才嫩？为什么青菜大火快炒才脆？这些都属于烹饪原理的范畴，不复杂，但很关键。

这一步不需要你去学校，现在网上的资源很多。但你得带着问题去看，不是看完视频就觉得自己会了。看完一个菜的做法，你可以想一想，这个菜用了什么烹饪方法，是爆炒还是红烧，关键在于火的控制和调料的顺序。

基本功才是基础不好的人最该下功夫的地方

小编见过太多人，学了两个星期就想着颠勺炒菜，结果炒出来的菜不是糊了就是生的。基本功这个东西，偷不了懒。

刀工是第一步。你不需要练到萝卜雕花那种水平，但切丝要能切得均匀，切片不能厚薄差太多。这直接决定你做的菜熟不熟得均匀，入不入味。每天花点时间切土豆，切到你觉得手稳了、粗细差不多了，这个坎就算过了。

翻锅也是这样。很多人觉得这是个花架子，其实不是。翻锅是为了让食材在锅里受热均匀，酱汁包裹住每一片食材。这个动作没别的诀窍，就是练，让肌肉记住那个手感。

调味更是如此。一开始你可能不知道盐放多少合适，这很正常。你可以养成一个小习惯，每次做菜都尝一下咸淡，心里记一下，下次就有数了。

基础不好要不要花钱去培训班？

这个问题回避不了。小编在培训学校工作，但咱们说实话讲道理。如果你只是想在家做个饭给家人吃，那确实没必要花这个钱，网上视频看多了，慢慢就会了。

但如果你是想把厨师当个职业去做，那报一个培训班是比较稳的路。为什么呢？因为学校给你提供的不是几道菜的做法，而是一套完整的体系。从基本功到各个菜系的经典做法，再到厨房里的流程和规矩，老师会帮你把路铺好，你只需要跟着走。

报班省掉的比较大成本，是时间。你自己摸索，犯的错、走的路，没个几年下不来。有专业的人指一下路，你会在很短的时间内把基础打扎实。

当然，选学校要谨慎。你得看课程设置是不是系统，是不是从基础不好教起，中途会不会让你上灶实操。像我们，学员一进门就开始练刀工和翻锅，每天都在实操，这种模式就比较适合基础不好的人上手。

如果不去学校，进店里当学徒行不行？

可以，但你要做好心理准备。现在很多店里招的学徒，说白了就是杂工，切配、洗菜、打扫卫生、搬货，什么杂活都归你。师傅忙的时候没空教你，闲的时候人家也想歇一歇。

不是说当学徒学不到东西，如果遇到肯带你的师傅，你能学到很多市场的经验。但这全靠运气，而且时间成本很高。有些人干了两年，还只是停留在打荷切配的层面。

基础不好的人直接进店当学徒，比较大的问题是没有鉴别能力。你根本不知道师傅教你的东西专业不专业，只知道照着做。这样学出来的东西，路子很可能就走歪了。

相比之下，学校的优势在于系统性强，老师会随时纠正你动作上的错误。等到你有功底了，再去店里实践，被别人带一带，那时候学东西就快了。

给自己定一个阶段性的小目标

基础不好学厨师，心态很容易失衡。特别是前期，可能练了一个月刀工，你觉得自己还是在原地踏步。其实不是没进步，是你天天看自己，感觉不出来。

你可以给自己定几个阶段性的目标。d1个月，能把土豆丝切得粗细均匀。第二个月，能独立做出一道鱼香肉丝，味道稳定。第三个月，能自己设计一个两菜一汤的家常菜单。这样每个月都有看得见的进步，你心里就有底气了。

学厨这个东西，跟练功夫有点像，是一天一天长进的事。你今天练过的每一刀、翻过的每一次锅底，都在为以后打基础。别指望快餐式的更快，那都不牢靠。稳扎稳打，把手上的功夫练扎实了，你自然就稳了。

还有几句实在话想提醒你

如果你真的决定走这条路，有几个坑要提前避开。别去信那种“学三个月就能当大厨”的广告，那不现实。也别一上来就买一堆昂贵的刀具设备，开始阶段用比较基础的工具就够了。更重要的是，别学几天就想着跳槽换店，一门手艺至少得练扎实了，才谈得上去换更大的平台。

厨师这个行业，流动性大是真的，但你只要把手艺学瓷实了，走到哪儿都有人要。大家都说这行辛苦，但哪一行不辛苦呢。关键是你手里的东西，是你自己的，谁也拿不走。

小编见过很多基础不好的学员，刚开始连锅都端不稳，半年后已经能在毕业考核上独立做出一桌子菜了。他们 的共同点就是，每天都来练，练完了还追着老师问问题。

想学的话，就早一点开始动手吧，先找一个好师傅，或者好学校都行，把刀工练起来，认真练上几个月，你会慢慢看到自己的变化。