学厨师怎么选培训班，主要看哪几个方面

这几年餐饮行业发展得不错，想学厨师的人越来越多。街头巷尾的厨师培训班也跟着多了起来，有短期更快的，有几个月长期班的，还有各种线上课程。选择多了，反而不知道怎么挑。选错了培训班，浪费钱是小事，耽误的时间才是真的回不来。

这篇文章不推荐任何学校，只把选培训班时真正该看的几个方面拆开讲清楚。准备学厨师的朋友，可以照着这个思路去考察。

一、看实操安排，别只看课程表写了多少道菜

学厨师和学文化课不一样，锅铲拿不稳，背再多菜谱也没用。很多培训班招生时给一张课程表，上面列了几十道菜，看着丰富，但实际动手的机会有多少，要打个问号。

实地考察时重点问三个问题：

每天实操时间有多长？有的学校上午演示下午练习，有的学校一整天多数时间在听理论。

是一个人一份原料，还是几个人轮流用一份？如果是五六个人围着一口锅转，一上午可能连颠勺都轮不上两次。

基本功训练是怎么安排的？刀工、翻锅这些是不是有固定的练习课时，还是穿插在教学里带过。

操作间里的真实状态比招生老师的介绍靠谱得多。直接去教室外面看看，数数一个班多少人、几口灶、几份原料，心里就有数了。

二、看老师怎么教， 长不长反而是次要的

老师的水平不只看他做了多少年菜，更要看他会不会教。有些老师自己技术过硬，但表达能力一般，讲不出关键点，学生听得云里雾里。有些老师善于拆解步骤，能把一道菜的门道讲得清清楚楚。

试听一节课是最直接的检验方式。观察老师演示的时候有没有讲清楚每个步骤的目的，学生练习的时候老师会不会巡场纠正，学生问问题的时候老师是耐心解答还是敷衍了事。这些细节比看师资介绍上的荣誉头衔有用得多。

还要注意一点：教你的老师是不是招生宣传里的那位。有的培训班把几位老师当招牌，但实际带课的是另一批人。报名前问清楚，比较好指定要跟的老师。

三、看课程内容安排，是不是真从基础教起

靠谱的厨师培训有完整的课程体系，中国八大菜系各有特点，基本功、上灶、冷菜、雕刻、面点、糖艺，每项内容都有先后顺序。如果课程表简单写几句“川菜”“湘菜”“粤菜培训”，内容太笼统，很可能教学没有章法。

另外，课程内容的实用程度也要考虑。自己以后想开个小餐馆，那家常菜、小炒类的比重就应该大一些。想往酒店后厨发展，就要看重宴席菜、雕刻摆盘这类内容。选培训班前先想清楚自己的方向，再对着课程表看内容能不能覆盖到，这一点很多人容易忽略。

还有一个细节，课程里是否包括厨房管理、成本核算、菜品创新这些内容，决定了学完之后是只能照着菜谱做，还是能真正理解做菜背后的逻辑。对以后想往管理岗位走的人来说，这部分内容尤其值得关注。

四、看有没有对外营业的窗口，学员做的菜卖给谁

这一点很多人挑培训班时会忽略。判断一所学校教得怎么样，看对外餐厅就知道。学校如果开了一家面向食客的餐厅，后厨由学员轮流掌勺，那教学水平就是用真金白银在检验。饭菜做得不好吃，客人不买单，学校比学生还着急。

有些培训班没有对外窗口，学员练手做的菜都是自己吃或者倒掉，这样压力小，但进步也慢。有对外餐厅的学校，学员每天面对的是真实的顾客评价，这种压力对提升技术很有帮助。

考察的时候问一句：学员有机会到对外餐厅实习吗？掌勺的频率是多少？有真实经营场景的培训和纯粹在教室里练，学到的东西差别很大。

五、看往期学员去向，但要知道怎么分辨水分

很多培训班会贴出学员的照片、就业单位，看着挺唬人。这里面的水分需要擦亮眼睛分辨。看看墙上贴的是近期学员还是几年以前的，问问学校最近毕业的几期学员去了哪里。另外，如果能联系到在读学员或在职员工提前了解情况，会比官方宣传更有参考价值。

还要说明一个现实情况：厨师是个手艺活，培训班只是入门的起点。毕业之后从打荷、切配做起，踏实做一两年积累经验，再慢慢往上升，这是正常的路径。如果有人承诺什么“毕业就做厨师长”之类的话，反而要留个心眼。

另外，培训班的规模也可以留意一下。学校有几个校区、几个操作间、多少套设备，间接反映办学实力。有些培训班就一两间教室，设备陈旧，连消防都不达标，这种环境学出来的技术大概率不过关。

写到最后

学厨师这件事，三分靠教，七分靠练。培训班负责把你领进门，把正确的方法和技术标准教给你，后面的路还得靠自己勤学苦练。选培训班的时候多看、多问、多对比，把上面五个方面考察清楚了，再掏钱报名也不迟。

希望这篇文章能帮正在选培训班的朋友理清思路，少走弯路。想了解更多厨师培训方面的实用信息，可以持续关注我们。