自己在家学做西点需要先准备哪些基础工具和材料

最近有不少朋友问我，想在家学着做点蛋糕饼干，但打开购物软件一看，各式各样的工具和食材五花八门，根本不知道从哪儿下手。买多了怕浪费，买少了怕不够用。

今天小编就结合平时带学员的经验，把自学家做西点真正需要的基础工具和材料捋一捋。看完你心里就有数了，不用花冤枉钱，也能把东西备齐。

一、工具篇：先备齐这些，基本就能开工了

很多新手容易犯一个毛病，看到好看的模具、花嘴就忍不住下单，结果买回来一堆用不上的。实际上，在家做西点，刚开始只需要以下几类工具。

1. 烤箱

做西点，烤箱是核心设备。家用建议选容量在30升以上的，上下独立控温，带循环风功能的更好。小烤箱温控差，容易烤不匀或者上色过深，对新手打击挺大。

买烤箱不用追求太贵，几百块的国产 就够用了。关键是拿到手之后，先空烤一次去味，再用温度计测一下实际温度。很多烤箱的实际温度和设定温度差个一二十度，摸清自家烤箱的脾气，比买贵的更重要。

2. 打蛋器和搅拌工具

电动打蛋器。打发黄油、奶油、蛋清的时候，手打太费劲，结果还不一定好。一个基础款的电动打蛋器，带几档调速就够用。

手动打蛋器。混合面糊、蛋黄糊这类轻度的搅拌，用手动的就行，备一个。

硅胶刮刀。翻拌面糊、刮干净盆壁的奶油，都得靠它。买一体式的，好清洗，不容易藏污纳垢。

3. 称量工具

做西点和中餐不一样，配比讲究精确。面粉多十克、少十克，出来的口感差别很大。所以厨房秤是必须的，买精度到1克的就行。

再就是量勺，很多配方里会用"一茶匙""一汤匙"来标量，有几把量勺在手，照着做不会出错。

4. 模具

刚开始不推荐什么都买。先准备两个最常用的：

一个6寸或8寸的活底圆形蛋糕模。做戚风、芝士蛋糕都用得上。

一个28厘米的方形烤盘。做蛋糕卷、饼干、面包都能用。

其他的像玛芬模、吐司盒、派盘这些，等你确定自己想做哪一类西点，再按需添置也不迟。

5. 辅助小工具

面粉筛。过筛面粉能减少结块，也让面糊更细腻。

油纸。铺烤盘用，防粘好清洗。

隔热手套。拿烤盘、取模具，必须备一副厚实的。

晾网。烤好的蛋糕、饼干出炉后要倒扣晾凉，有个晾网能防止底部积热气回潮。

6. 关于裱花嘴和裱花袋

如果你想做生日蛋糕或者曲奇，裱花袋和几个基础的花嘴（比如圆形、锯齿形）可以备上。但如果你只是想做做戚风、烤烤饼干，这一步可以缓一缓，不用一开始就买全。

二、材料篇：常用的就这些，别囤太多

材料这块，新手比较大的误区是看到什么都想买。烘焙材料保质期各有不同，有些东西放久了就过期浪费了。先备下面这些，足够你尝试大部分基础方子。

1. 粉类

低筋面粉。做蛋糕、饼干用的主力粉，筋度低，口感松软。

中筋面粉。也就是普通面粉，做某些饼干、中式点心会用到。

高筋面粉。如果你打算做面包，再买它。不做面包的话，暂时不用备。

玉米淀粉。加在蛋糕里能让组织更细腻，也常用来做酱汁。

其他像抹茶粉、可可粉这类调味的粉，等你真正做某款甜品了再买，不然放久了容易受潮结块。尤其是可可粉，开封后氧化很快，香味会跑掉。

2. 糖类

细砂糖。最常用的糖，打发蛋清、做海绵蛋糕、熬焦糖都用它。不要用粗砂糖代替，不太容易化开。

糖粉。做饼干表面装饰、撒在蛋糕上、打发奶油时用。买的时候注意区分纯糖粉和防潮糖粉，刚入门买普通的就行。

3. 油脂类

无盐黄油。做饼干、磅蛋糕、奶油霜都用得上。买动物黄油，不要买植物黄油。植物黄油虽然便宜，但含有反式脂肪酸，口感也差很多。

玉米油或葵花籽油。颜色浅、味道淡的植物油。做戚风蛋糕时，用植物油比黄油更合适，做出来组织更湿润。

4. 乳制品和蛋

牛奶。配方里常会用到，普通全脂牛奶就行。

淡奶油。做慕斯、奶油蛋糕裱花用。买动物性淡奶油，不要买植物奶油。植物奶油虽然好打发、耐高温，但口感腻，不太健康。

鸡蛋。冰箱里常备几个，做西点基本离不开鸡蛋。常温蛋比冷藏蛋更容易打发，做蛋糕前记得提前把鸡蛋拿出来回温。

5. 膨松剂

泡打粉。做饼干、马芬时帮助蓬松。买无铝泡打粉，用量按配方来，别多放，放多了会有苦味。

小苏打。有些饼干配方会用到。和泡打粉不能混用，买之前看清配方要求。

6. 盐和香草精

盐。别小看盐，加一点点能平衡甜味，让味道更有层次。

香草精。去蛋腥味，让甜品有更柔和的味道。买天然的香草精，不要买香草精精，味道差很多。

三、新手比较容易踩的几个坑

工具材料都备齐了，再说几句实在话，能帮你少走弯路。

1. 别一上来就买一堆模具

很多新手刚开始特别热情，一个月内把各种模具买了个遍，最后真正用上的就那两三个。先做基础款，确认自己确实喜欢做、有时间做，再慢慢添置。

2. 黄油和淡奶油别囤太多

这两个保质期相对短，而且都得冷藏保存。淡奶油一开封，一个星期内比较好用完。如果你只是周末偶尔做一次，建议买小包装的。

3. 粉类做好密封

面粉、糖粉这些东西，如果开封后不密封好，容易受潮生虫。倒进密封罐里，贴上标签写清楚是什么粉、开封日期，用起来方便也不容易搞混。

4. 温度是新手比较容易忽略的

很多人做戚风塌陷、饼干摊成大饼，不是配方的问题，而是烤箱温度不准。建议买一个烤箱温度计，十几块钱，放到烤箱里，你就会发现很多配方里的"上下火170度"和实际温度差不少。

在家做西点，工具和材料不需要一步到位。把烤箱、打蛋器、秤、几个基础模具买好，配上低筋面粉、鸡蛋、黄油、糖这几种常用材料，就足够做出很多款基础的蛋糕和饼干了。后面每学一个新品种，再按配方补一两种材料，边做边添，反而更有乐趣，也不会浪费钱。

希望这篇基础清单能给你一些实在的参考。真打算动手了，那就从最简单的玛德琳或者原味曲奇开始吧。如果对某个步骤心里没底，随时可以来找小编聊聊，人多交流，学起来也快。