做蛋挞时蛋挞液总是烤不熟是什么原因

做蛋挞看起来简单，但不少人在家试过之后，发现蛋挞皮已经焦黄起酥，中间的蛋挞液却还是稀的，甚至像水一样晃荡。问题出在哪里？今天小编结合平时的西点教学经验，把几个常见原因捋一捋，大家对照排查一下。

烤箱实际温度偏低

很多家用烤箱都做不到设定温度等于实际温度。你调到200度，里面可能只有180度甚至更低。蛋挞液要完全凝固，通常需要中心温度达到80度以上。温度不够，时间再长也只是表面结皮，内部始终不熟。

建议买一个烤箱温度计放在烤盘旁边，测一下真实温度。如果实际偏低，就把设定温度调高10到20度。

烤制时间太短

蛋挞液里含有大量水分和蛋白质，凝固需要时间。常见的做法是上下火200度烤20到25分钟，具体要根据自家烤箱脾气调整。如果20分钟取出来发现里面还是流动的，别急着吃，送回烤箱再烤3到5分钟。

观察状态很重要：烤好的蛋挞液表面会有焦糖色斑点，整体鼓起来，晃动烤盘时蛋挞液不会晃动。如果还在晃，说明没熟。

蛋挞液配方水分偏多

蛋挞液的核心是蛋黄、牛奶、淡奶油和糖。如果牛奶加得太多，淡奶油太少，或者蛋黄数量不够，液体就很难凝固。尤其是只用蛋清不用蛋黄，凝固效果会差很多。

常见的配比可以这样：牛奶100毫升，淡奶油100毫升，蛋黄3个，糖25克，炼乳10克。这个比例做出来的蛋挞液凝固性好，口感也嫩滑。如果不想用淡奶油，可以换成等量牛奶，但凝固力会弱一些，需要适当延长时间。

蛋挞液倒得太满

有人觉得蛋挞液多点才实在，结果倒到九分满甚至全满。蛋挞皮边缘很浅，液体一多，中心部分离热源远，受热慢，四周都熟透了中间还是稀的。

蛋挞液倒七分满就够，烤的过程中液体会膨胀，倒太满还可能溢出来，烤盘清理起来也麻烦。

蛋挞皮没有提前解冻

市售冷冻蛋挞皮如果直接拿出来就烤，皮温太低，放进烤箱后要花很长时间才能把整个蛋挞加热到合适的温度。等蛋挞皮烤熟了，蛋挞液可能还没完全凝固。

建议把冷冻蛋挞皮先拿出来回温10分钟，或者稍微延长烤制时间，让蛋挞皮和蛋挞液同时熟透。

烤盘位置放得不合适

蛋挞放在中层比较合适。放在上层，离上加热管太近，表面很快上色甚至烤焦，内部却还没熟；放在下层，底火强，皮容易烤过头，上层蛋挞液又受热不足。

另外，如果烤箱有热风循环，可以开着，让热量均匀一些。没有的话，中途可以把烤盘转个方向，避免受热不均。

蛋挞液烤不熟，多数是温度偏低、时间不够、配方水分多，或者操作细节没到位。先确认烤箱实际温度，再看蛋挞液状态，调整配比和倒液量，基本就能解决。烘焙本来就是不断调整的过程，多试几次就顺手了。如果你在学西点或者做蛋挞时碰到别的麻烦，欢迎随时来和小编聊聊。