烤箱温度不准怎么办怎么判断实际温度和设定温度差多少

做烘焙的人，十有八九会碰到这样一个困惑：配方明明写得清清楚楚，上下火180度烤20分钟，可成品不是没熟透，就是表面已经焦了里面还是生的。换了几个配方都一样，这时候问题多半不在配方，而在烤箱的实际温度。

烤箱内部贴着的温控旋钮上的数字，和它真正的内部温度，往往是两回事。这几乎是所有家用烤箱的通病，跟 、价格关系不大。想要烤出稳定的成品，第一步不是换烤箱，而是先搞清自己这台烤箱的实际脾气。

这篇文章就把测温差这件事讲明白，看完你就能自己做一次简单的校准，往后用起烤箱会顺手很多。

先搞清楚为什么烤箱温度会不准

烤箱加热的原理，是靠加热管通电发热，再由温控器感知炉内温度，到达设定值后断电，温度降下去再重新通电。听起来没问题，但实际用起来有两个变数。

一是温控器的灵敏度。机械式温控器的感应元件，误差范围通常在正负10到30度之间。便宜烤箱用的温控器精度更低，温差可能更大。电子式温控（带数字显示屏的那种）会准一些，但也存在感温探头位置导致的偏差。

二是烤箱内的温度均匀性。发热管的位置、烤箱容积大小、门缝密封度、甚至烤盘放哪一层，都会让烤箱内部不同区域的温度不一致。你设定180度，烤箱中间可能是180度，靠门的位置可能只有160度，靠里壁的位置可能已经到200度了。

烤箱铭牌上标的额定功率和温控范围，只能代表这台烤箱在理想空载工况下的参数，和你实际使用时的状态完全是两码事。所以不要迷信说明书上的数字，测一测才是硬道理。

用什么工具测比较靠谱

测烤箱实际温度，需要一个东西：烤箱温度计。

市面上烤箱温度计大致分两种。一种是机械指针式的圆盘温度计，里面是双金属片感温，价格便宜，二三十块钱就能买到。另一种是电子探针温度计，带一根金属探针和数字显示屏，测温更灵敏精确，几十到一百多不等。

对普通家庭烘焙来说，机械指针式的圆盘温度计完全够用。它耐高温，可以直接放烤箱里，读数直观。电子探针的优点是精度高、响应快，但要注意探针头和连接线要能耐受烤箱高温，普通厨房用的探针温度计未必能放进烤箱空烧。

还有一点要提醒：买温度计的时候，别只看形状和外观。很多商家会把烘焙用的圆形温度计和食品中心温度计混在一起卖，价格差很多。你需要的不是插在蛋糕里测中心温度的那种探针，而是能放在烤箱里测环境温度的耐高温温度计。

怎么测比较准确

测烤箱温度，方法比工具重要。步骤很简单，但有几个细节不做对，测出来的数据就没有参考价值。

先把温度计放在烤箱中层偏中间的位置。大多数配方里的“中层”指的就是烤箱上下加热管正中间的那一层，温度计的感温部分要尽量悬空在烤网中央，不要贴在烤盘、烤网或者烤箱内壁上。金属会导热，贴上去测出来的温度就不是空气温度了。

然后关上门，把温度设定到一个常用的值，比如180度，开始预热。等加热管从通红变暗、温度计读数不再上升、稳定下来之后，记下温度计的读数，这就是这台烤箱设定180度时的实际温度。

这里有两个容易出错的地方。d1个是预热时间。烤箱温控是靠“到达设定值就断电”来工作的，温度会上下波动，温度计读数会在一个区间里浮动，这是正常的。要看的是稳定后的平均值，而不是刚跳到比较高或者比较低那一下。建议观察五到十分钟，取一个居中的数值。第二个是开门次数。每次打开烤箱门，热量都会跑掉，温度计读数会瞬间掉下去，然后又慢慢回升。所以测温度的时候，尽量不要开门去看，等时间差不多了再开门读一次数，然后关上门再确认一遍。

如果烤箱有上下管独立控温的功能，可以分别测一下上火和下火。把温度计放在靠近上管的位置测一次，再放到靠近下管的位置测一次，看看两个温度有没有明显差异。很多家用烤箱上下管标称温度一致，但实际上下温差能差到二十度以上，烤戚风蛋糕顶部开裂或者底部凹陷，很多时候就是上下温差造成的。

风炉（热风循环烤箱）和普通平炉的测法略有不同。风炉因为有风机搅动空气，内部温度更均匀，但风机本身也会发热，近距离的东西会被吹得更热。测风炉温度时，温度计放在中间偏后的位置比较有参考意义，因为风炉烤东西时通常不建议放太靠门的位置。

测出了温差怎么办

测完之后，你会得到一个数据：设定180度，实际可能是165度，也可能到了195度。有温差是正常的，不用慌，也不用急着退货。

如果温差在正负10度以内，基本属于正常范围，烘焙时稍微调整一下就好。比如设定180度实际只有170度，那以后配方要求180度的时候，你就把旋钮拧到190度；反过来，实际温度偏高，就往下调低同样多的度数。记住自己这台烤箱的“脾气”之后，用起来反而比什么都不知道要顺手得多。

如果温差超过正负20度，那就比较大了，需要找找原因。先看看烤箱门密封好不好，门缝漏气会导致热量流失，温差会明显偏大。密封条老化或者门变形的话，换一根密封条或者调整一下门铰链，温差往往就能改善。再看看烤盘和烤网是不是放得太满，挡住了热风对流。烤箱内部东西放太多，会影响温度均匀性，实际温度也会和空载时测出来的不一样。

还有一点容易被忽略：烤箱在长时间使用后，温控器会出现漂移，以前准的现在不准了。这种情况如果调整设定温度后依然觉得温差很大，可以考虑联系售后检测一下温控器。

日常使用时的一些小建议

测完温度，知道了温差范围，后续使用的时候有几个习惯可以帮助烤得更稳定。

每次烤东西之前，预热时间要留够。机械式烤箱一般预热10到15分钟才能到稳定温度，电子式会快一些。很多温度的“不准”其实不是烤箱的锅，而是预热没到位就放东西进去了。判断预热是否完成，除了看指示灯，更要看温度计的读数。

烤的过程中尽量少开门。开一次门，炉内温度可能掉个二十度，回温又需要几分钟，整个烘烤过程就乱了。需要观察上色情况的话，可以借助烤箱玻璃门看，或者等烤到接近尾声的时候再快速开门看一眼。

烤箱内不同位置温度不同，烤盘放哪一层很关键。饼干、泡芙这类需要均匀受热的，放中层比较稳妥。烤蛋糕想让底部多受热，可以放中下层；想让表面上色快一些，就放中上层。摸清了自己烤箱各层的温差，比死记硬背食谱里的“放在中层”要管用得多。

最后说一个很多人不知道的点：烤箱温度计不用每次都用，但每隔几个月比较好重新测一次。温控器是会疲劳的，长时间使用后设定温度和实际温度的差值可能会慢慢变化。定期测一测，心里有数，每次做烘焙的时候就能少一点碰运气的感觉。

烤箱温差这件事，说大不大说小不小。它不会让新手直接翻车到没法收拾的地步，但确实是烘焙不稳定的一大暗坑。花二十分钟时间，用一支温度计，摸清自己烤箱的真实温差范围，然后用调整后的温度去烤，成品稳定性会有明显改善。

上面这些就是关于烤箱温度校准的实用方法，希望能给正在为成品不稳定发愁的你一点参考。如果对烤箱使用还有其他想了解的细节，欢迎随时来和我们聊聊，也可以直接来学校实操体验一下，自己动手做一次比看多少文章都有用。