西点学徒刚开始练习裱花，应该先准备哪几样工具

刚开始学裱花的人，比较容易犯的毛病就是急着买一大堆工具。见过不少学徒，还没上手就已经买齐了十几个花嘴、各色色素、好几把抹刀，结果练了两次发现大部分都用不上，放在那里积灰。裱花这件事，前期工具不在多，在于顺手。先把下面这几样备齐，基本就能支撑你练完比较开始的三个月。

裱花袋

裱花袋分一次性和重复使用的两种。一次性裱花袋便宜，用完就扔，适合练习初期懒得洗的情况。但它的缺点也明显：手感偏软，容易爆袋，尤其是挤硬一点的黄油霜时。建议你一开始就买加厚款的一次性裱花袋，或者直接上硅胶/布裱花袋。布裱花袋手感扎实，能反复用，但清洗时要注意反面洗干净，不然容易有残余油腥味。新手先用加厚一次性袋，等手法稳定了再换布的，比较实际。

另外，装袋的手法很关键。把花嘴放进袋子里，拧紧后从袋口往下压，把空气挤出去再装奶油。很多人装完袋子里面鼓鼓囊囊全是空气，一挤花嘴就歪，这就是没把袋口拧紧的后果。

裱花嘴

花嘴不用买全套，先买五个常用的就够：八齿星嘴、五齿星嘴、圆形花嘴（中号）、叶子嘴、花边嘴（也就是常见的曲奇嘴）。这五只嘴基本覆盖了比较基础的几类花型：星星花、圆点、叶子边、波浪边。

挑选花嘴时注意看做工。便宜的杂牌花嘴容易齿口不齐，挤出来的花型少一瓣、多一瓣，手感也差。尽量买不锈钢一体成型的，别买那种接口处有明显焊点的。 上不用追贵的，国产的几个老牌子做得已经很稳了。

转换器

转换器是个小东西，但很实用。它是一个塑料或者金属的接头，里面放花嘴，外面拧在裱花袋上。这样想换花嘴时直接拧下来换就行，不用每次把袋子里的奶油倒出来重新装。练习阶段换花嘴的频率很高，没有转换器的话，时间会浪费在反复装袋上。几块钱的东西，别省。

裱花钉

裱花钉就是那个带底座的铁钉，把油纸剪成小方块贴在上面，然后边转钉子边挤花，挤完一整朵花后可以用小剪刀夹住油纸，把花转移到盘子里或者蛋糕上。练习玫瑰花、菊花这类立体花，裱花钉是必需的。

买裱花钉时注意底座要稳，钉子顶部要光滑。有些便宜的裱花钉钉头粗糙，油纸贴不稳，挤到一半纸飘起来，花就散了。另外油纸要用专门的裱花纸，普通的烘焙纸偏薄，沾了奶油容易皱。

转台

转台分塑料和金属的，练习阶段塑料的就够了。但要注意，买那种转起来顺滑、不晃的，有些十几块的塑料转台中间轴承做得差，转几下就卡住。用转台抹面和裱花，手要稳，眼睛要跟着转台走。

如果你只是练裱花不练抹面，转台可以先不买。但如果你打算连着基本功一起练，比如抹圆坯、抹直角，那转台就是必需品。建议直接上中号，太小了放六寸以上的蛋糕坯会不稳，太大了又占地方。

抹刀

抹刀是用来抹面、刮平奶油的。新手买一把中号直抹刀就够了，长度大概在25厘米左右。抹刀要挑有弹性的，太硬的抹刀抹面时费力，太软又容易变形。刀面要光滑，和刀柄的连接处要结实。

抹刀用的场景很多：把奶油从盆里刮到裱花袋里、抹平面上的奶油、收蛋糕侧面的多余部分。尤其练抹直边的时候，刀的倾斜角度、力度都要靠手感摸索，工具不称手会练得很憋屈。

关于练习材料

工具备齐了，练习用的材料也要选对。刚开始别用淡奶油练，淡奶油温度敏感，打完稍微化一点就没法挤花，新手手温一焐基本全废。建议用黄油霜练，黄油霜稳定性好，不怕手温，挤坏了刮下来还能重新捏成一团再挤。等手法练熟了，再换成淡奶油适应不同状态。

如果觉得黄油霜成本偏高，也可以用白油（起酥油）加一点糖粉调成练习霜，反复利用，练完刮下来放回冰箱，下次接着用。但白油没有味道，挤的时候手感比黄油偏油一点，自己感受一下差别。

一点小建议

刚开始练，不要追求一次挤出一朵完美的花。先拿笔在纸上画线条练手腕的走向，再拿练习霜在裱花钉上练基本花型。一天练一两个小时，比一周猛练一天的效率要高。

工具就这几样，不需要再添了。等你练到能稳定挤出基本花型、抹平六寸坯的时候，再考虑要不要入更细的花嘴、刮板、裱花剪这些进阶工具。

练裱花的手感，是用量堆出来的。手里的工具顺不顺手，会影响你能坚持多久。把上面几样备好，下一步，就是老老实实挤够几千朵花的事。如果你刚开始试不知道怎么选练习霜的比例，或者想看看标准的握袋手法图，可以留意我们后续发的实操内容，慢慢来。