刚学西点，工具和材料这样选，不花冤枉钱

很多朋友刚开始学西点，兴致勃勃地买了一堆东西回家，结果做不了几次，有些工具就再也没碰过。花钱是小事，关键是堆在家里占地方，看着还闹心。

这篇文章不推荐你买全套，只挑真正用得上的说。分工具和材料两部分讲，每样东西怎么选、怎么用、哪些可以先不买，一次讲清楚。

一、工具篇：先备齐这些，够用大半年

刚入门不需要把模具柜塞满，有几样基础工具，日常做蛋糕、饼干、面包基本都能应付。

烤箱：买上下火独立控温的

这是所有工具里比较值得花钱的一项。容量选30升以上，太小了受热不均匀，烤个6寸蛋糕顶部容易焦，底部还没熟。上下火能分开调温很重要，很多配方会写“上管180度，下管160度”，独立控温才能做出来。

电动打蛋器：功率别低于150瓦

用手动打蛋器打发蛋白和奶油，费时费力，而且很难打出稳定状态。买个150瓦以上的电动打蛋器，速度快，蛋白霜打出来也细腻。带不带底座无所谓，手持的够用。

打蛋盆：选深一点的，底部带防滑垫

深盆打发时不容易溅出来，底部防滑垫很重要，不然打发时盆子到处跑。材质上不锈钢就行，玻璃的太重，塑料的容易留味。

电子秤：精确到1克

做西点和中餐不一样，配方里几克糖、几克盐都影响成品。买那种能去皮归零的，放个碗上去按一下，直接称材料，方便。

刮刀：一体式的，耐高温

翻拌面糊、刮奶油都用它。一体式的好清洗，没有缝隙藏污垢。建议买耐高温硅胶的，做融化巧克力时也能用。

筛网：40目左右的

面粉、可可粉、糖粉都需要过筛，过筛后面糊更细腻，蛋糕口感更蓬松。买个手持的小筛网就够用，不需要买那种按压式的。

模具：从六寸活底蛋糕模开始

不要一口气买齐所有尺寸。先买一个6寸圆形活底模具，做戚风、芝士蛋糕都行。活底的好脱模，新手不容易把蛋糕弄碎。再配一个28x28厘米的方形烤盘，做蛋糕卷、饼干都用得上。

其他如裱花袋、裱花嘴这类，等做到裱花阶段再买也不迟。刚开始用保鲜袋剪个口子也能挤面糊。

二、材料篇：基础几样，别囤太多

西点材料有个特点，很多都是大包装，新手没经验容易买多，放到过期用不完。第一次采购，控制数量很关键。

面粉：低筋、中筋、高筋各一袋

刚学的时候，低筋面粉（做蛋糕、饼干）和高筋面粉（做面包）各备一袋。中筋面粉就是家里常吃的普通面粉，做某些饼干和司康时会用到。小包装的，用完再买，面粉放久了会生虫。

糖：细砂糖和糖粉

细砂糖是主料，打发蛋白、做海绵蛋糕都用它。糖粉用来撒表面装饰或做饼干。白砂糖颗粒太粗，不容易融化，不建议用。

黄油：选动物黄油

超市里那种一块一块的，配料表里只有“巴氏杀菌稀奶油”或者“牛乳”的，是动物黄油。植物黄油（人造黄油）含有反式脂肪酸，闻着香，但口感和健康度都不好。黄油可以冷冻保存，看到打折可以多买几块囤着。

鸡蛋：普通洋鸡蛋就行

别用土鸡蛋做西点，土鸡蛋个头小，蛋清少，配方里的比例就对不上了。普通洋鸡蛋每个在60克左右，比较容易计算。

牛奶和淡奶油

牛奶用全脂的，风味好。淡奶油买小盒装的，常温保存的那种是打发不了的，要买需要冷藏的，开封后三四天内用完。

酵母：耐高糖酵母

做面包用的。买小袋独立包装的，比如5克一小包那种，一袋刚好配500克面粉，用起来方便，也不用担心开封后失活。开封后的酵母要密封冷藏，用温水（不超过40度）先化开再和面。

三、选购物件的几个小建议

别迷信“新手套装”。

网上那种把几十件工具打包卖的套装，看着划算，里面总有几件是你根本用不上的。比如那种塑料刮板，用几次就变形了。单独买真正需要的，反而更省钱。

抹刀和转台可以后置。

做裱花蛋糕需要抹面和转动，刚开始学做基础款，用普通餐刀也能抹个大概。等练熟了，确定自己真喜欢这个，再买不迟。

材料不要一次囤太多。

新手失败率高，万一做砸了，材料就浪费了。每次买一份配方的量，成功几次之后再考虑批量买。另外，很多材料都有保质期，特别是坚果、巧克力这类，放久了味道就变了。

工具和材料准备到这份上，足够支撑你练完基础的蛋糕、饼干和面包了。刚开始学，家里有什么就用什么，不用追求一步到位。折腾几次之后，你自然会知道自己缺什么，到时候再添置，每一样都能用得上。

如果对某个工具的具体型号或者 拿不准，可以留言说说，我看到会回复。希望对刚开始学西点的小伙伴有帮助。