烧仙草的黑色仙草冻是怎么做出来的需要哪些材料

烧仙草这几年在饮品店里很常见，上面那层黑色仙草冻滑滑弹弹，有人以为是黑凉粉冲出来的。其实传统做法用的是一种叫仙草的植物，叶子晒干后加水熬煮，再调一点淀粉冷却凝固，就成了黑色的仙草冻。下面把材料和步骤拆开说清楚。

黑色从哪里来

仙草也叫凉粉草，晒干的茎叶里含大量胶质。长时间熬煮后，胶质溶进水里，汤汁自然变成深褐色，颜色越煮越深。加一点点食用碱，能帮助叶片里的果胶析出，颜色也会更深。它的黑色来自植物本身，不是色素。

材料就这几样

做黑色仙草冻不需要太多东西：

仙草干，也叫凉粉草干，买现成的干草段就行

食用碱或者食用小苏打，用一点点

木薯淀粉，口感比较Q，蕉芋粉、红薯淀粉也可以

清水

纱布或者细网筛，用来过滤

比例上，干草50克的时候，配1500克左右的水，食用碱2克上下，淀粉50克左右。这是参考值，不同干草出胶情况不一样，要灵活调整。

做法分五步

第一步，洗草泡草。仙草干先冲掉灰尘和沙土，再用清水泡半小时，让草叶回软，后面更容易煮出胶质。

第二步，加碱熬煮。把泡好的仙草干放进锅里，加入水和食用碱，大火烧开转小火，保持微微沸腾。煮四五十分钟，草叶变得软烂，汤汁变浓，水少了就补充一点热水。

第三步，过滤取汁。煮好的汤汁用纱布或筛子过滤，把草渣完全去掉。想要口感细腻就多滤一遍，稍微挤一下纱布里的汁水，但别用力过猛，免得细渣漏进去。

第四步，淀粉勾芡。淀粉先用少量冷水化开，搅到没有颗粒。过滤好的仙草汁重新倒回锅里加热，冒小泡时慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌。等汤汁变浓稠顺滑，关火。

第五步，冷却凝固。煮好的浆液趁热倒进干净的容器里，静置放凉，不要急着放冰箱。自然冷却出来的胶体更稳定，口感更细。完全凝固后表面光滑、按压有弹性，黑色仙草冻就做好了。

几个容易出错的地方

仙草冻不成形，多半是淀粉太少或汤汁太稀。把汤汁重新加热，补一点淀粉水搅匀，再冷却就能凝住。

口感太硬，一般是淀粉放多了，或者煮得过久，下次适当减量。

口感软烂发散，说明淀粉不够，稍微加一点。

碱放过量会出现苦味，这个要特别注意。

做好以后怎么保存

做好的黑色仙草冻切块，泡在凉开水里，放冰箱冷藏两三天没有问题。吃的时候淋上糖浆或蜂蜜，加牛奶、椰汁，再配上芋圆、红豆，就是一份常见的烧仙草。想保存更久可以冷冻，但解冻后口感会打折扣。

黑色仙草冻的做法就是这样，原料简单，关键在熬煮和勾芡这两步。自己在家里试着做，失败一两次很正常，调整一下比例就好。如果想了解更多类似小吃的做法，可以多留意我们后面的分享。