酒酿粘米发糕的制作技巧有哪些？

你是否对酒酿粘米发糕的独特口感念念不忘？想要自己在家制作这款传统美食吗？其实，制作酒酿粘米发糕并不难，只需掌握一些关键技巧，就能轻松搞定。今天，我就来为你揭秘这些技巧，让你也能做出松软香甜、酒香四溢的发糕！

今天突然又发了疯似的，想吃那个味道的发糕，又开始翻下厨房，其实之前也翻过，也做过，做了都不是我要的那回事，所以天意吧，功夫不负有心人，找到了突破口，那就是原材料的变故，之前看下厨房大家都是用面粉做什么南瓜发糕，紫薯发糕，所以我也跟着做了，因为关键食材出问题，所以我就再也没有吃到我曾经吃过的那个味道，而且这么多年了！在这里我要感谢下厨房里的息心惜福，终于找到了和我之前不一样的配方，就是关键食材不同的方子，大家肯定会问，为什么要写这个菜谱呢？这不是抄袭吗？不是这样子的，我虽然看了她的配方，但是用我记忆里的那种强烈的感觉将配方做了改良，因为我加了酒酿和其他，和她的配方有一些区别，做出来的味道应该是不一样的，这是我的想法，所以我要记录下来，方便以后自己做参考！

用料

粘米260g（怕麻烦的可以用粘米粉代替，其实买粘米粉更好更方便）

水140g?温水50g溶解酵母

耐高糖酵母2.5克（冬天3g）

白糖80克

酒酿3大勺（不喜欢酒味太重可减半）

无铝泡打粉2g

油

抹蒸发糕容器

酒酿粘米发糕的做法

◇我用的是盘锦梗米，寿司米，（其实就是大米）

米称好加水放冰箱冷藏，我是头天睡前泡的米，早上拿出来洗了就可以用料理机打米浆

◇我是用这款料理机打米浆的，你也可以用其他料理机，比如破壁机什么的，我是不会告诉你，我没有破壁机所以才用料理机的，其实破壁机打的可以更细，大家都知道（在这里告诉你，没有破壁机的宝宝，打不细，但是还是要多打一下，打久一点，因为太粗了大颗粒容易沉淀，会影响发酵的）

◇这是蒸发糕的容器，你如果没有这样方的，你可以找个圆的，或者椭圆的，但是比较好是要铁的或者不锈钢的材质，因为导热性更好，什么瓷的、玻璃的太贵的别给我拿出来，我差那点钱吗？关键是不好用，蒸起来费时间，时间短了蒸不熟！

◇酒酿是糯米发酵的，这个是我自己做的，（没有可以去买）用上面那个盘子里的大勺子