佛山哪里有教欧包和韩式裱花的西点学校

最近不少朋友在微信上问我同一个问题：想学欧包和韩式裱花，佛山哪里能学？问的人多了，我觉得可以写一篇文章，把选学校这件事掰开揉碎了聊一聊。毕竟我自己在西点这行做了很多年，也见过不少学生踩坑，有些话不吐不快。

学欧包和韩式裱花，跟学中餐不一样。中餐很多家庭里就能打基础，但这两项，说句实在话，没个专业的设备和老师带，光靠自己在家里折腾，很容易走弯路，有些关键步骤做错了自己还不知道。所以选对学校，是第一步。

这篇文章我就围绕这两块内容，结合佛山本地的实际情况，给大家一些实在的建议。

先说欧包

很多同学对欧包的理解是“硬面包”，或者“全麦面包”。这个理解不算错，但不完整。欧包是一个很大的品类，法棍、乡村面包、碱水结、可颂这类起酥面包，甚至佛卡夏，都算欧包。做欧包的核心，是面团的水粉比、发酵的控制、面筋的延展性，还有烤箱里蒸汽的运用。

这些东西，看着是几个名词，实际做起来全是细节。举个例子，法棍表面那几道割口，角度、深度、力度，每一刀都影响最终的面包爆口形态。不是看几遍视频就能上手的。所以我一直觉得，学欧包一定要找有专业石板烤箱和蒸汽设备的学校，老师得能上手给你演示，告诉你为什么要这样做，而不是只丢给你一个配方。

另外，欧包的面种也很多。液种、法国老面、烫种、鲁邦种，每一种的发酵风味都不一样。市面上的课程如果只教一两种面种，那学出来是远远不够的。至少常见的几类面种要都能接触到，你之后自己做研发，才知道怎么去调整。

再说韩式裱花

韩式裱花前些年火过一阵，现在热度降下来一点，但喜欢的人是真喜欢，而且做得好的人是越来越精。它跟我们传统的奶油裱花差别很大。韩式裱花常用的是白豆沙霜或者意式奶油霜，出口感更细腻，颜色搭配讲究柔和过渡，一朵花从花心到外瓣，要一层一层裱上去。

这里头有一个大家很容易忽略的学习重点：调色。很多人以为韩式裱花难在手法，其实手法练一练都能熟，真正拉开差距的是配色和调色。同一个花型，不同人调出来的颜色效果完全不同。好的老师会教你怎么用色，怎么去搭配整体蛋糕的色调，而不是只教你花朵的挤法。

而且韩式裱花花型非常多，基础的五瓣花、雏菊以外，还有芍药、玫瑰、奥斯汀玫瑰、韩式菊花这些复杂的品种。课程如果不系统，今天学一个花，明天学一个花，学完之后你自己没法组合、没法创作，那就等于白学了。我建议关注一下课程有没有教整体蛋糕的组装和设计，这个很加分。

关于选学校的几点实在建议

拿佛山来说，西点培训学校其实不少，但真正专注做欧包和韩式裱花的，并且做得比较细的，不算多。有些学校两个专业都开，但仍需看清楚课程是不是系统连贯的，老师自己是不是长期在这个领域做 教学。

我的建议是，实地去看看，最好能约一节试听课。看什么？看看老师上课是不是自己做示范，不是光放视频；看看教学用的面粉、黄油这些原材料是不是牌子的；问问他们的课程大纲，具体到每一天学什么，是不是清晰的。这些细节很能说明问题。

还有一点，要考虑学习时间。欧包和韩式裱花都不是一天两天能学完的，如果哪个学校承诺三五天让你从基础不好到熟练掌握，那基本就是在收智商税。正常一套系统课程学下来，花的时间不会短，但学完之后你是真的能上手做，而不是只会拍照发朋友圈。

写在最后

佛山学欧包和韩式裱花的地方，说多不多，说少也不少。关键是大家要擦亮眼睛，记住一句实在话：学技术看重的是老师本身做得好不好，课程体系全不全，而不是看学校装修得多漂亮。如果你对这两门课程还有什么想细问的，比如课程安排、学习周期这些，可以直接来问我们，佛山美斯烘焙西点学校一直在这儿，随时欢迎你来聊聊。