面包的构成有哪些成分与烘焙技巧

每一块松软的面包背后，都隐藏着精细的构成和独特的烘焙技巧。从面团的形成到烘焙的温度掌控，每个步骤都关系到面包最终的味道和质地。让我们一同探究，朴实地了解面包构成的各种成分和烘焙技巧，为您的烘焙之旅增添更多的知识和实践。

市售面包配料大多相似：高筋小麦粉、水、白砂糖、植物奶油、鸡蛋、食用盐、酵母、玉米淀粉、硬脂酰乳酸钠、维生素C、淀粉酶、丙酸钙、脱氢乙酸钠、食用香料。

面包中的主要成分是高筋小麦粉、水、糖和油。“高筋”指的是小麦粉中的蛋白质含量较高，这有利于面包发酵后体积变大还依然保持一定的弹性。糖类主要是提供甜味、改善面包的口感，让大多数人更喜欢，同时还可以让面团更柔软，但是，精制糖是导致现代文明病的一大元凶。目前，WHO再次对糖(精制糖)的摄入量提出警示，建议成年人和儿童应将其每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下，进一步降低到5%以下或者每天大约25克，才会有更多健康益处。

植物奶油，让人听起来挺有好感，不过它与奶的关系实在不大，也不是从奶中提炼出来的油脂，其实就是氢化植物油，有时候也被称为“人造奶油”、“起酥油”、“麦淇淋”等。它不仅增加了面包的热量，还容易隐藏一些不利于心脑血管健康的反式脂肪酸。尽管油脂在面包中的添加量不是特别高，偶尔吃吃关系不大，但是，对于天天拿这种面包作为早点的上班族来说就不可忽视了。

盐和酵母是制作面包必需的原料。加盐可以使面包更加筋道好吃，而酵母正是让面包膨胀疏松的功臣。

再后面的成分大多是一些食品添加剂。其中玉米淀粉、单(双)硬脂酸甘油酯、维生素C、淀粉酶都属于面包改良剂，它们可以提高面包的柔软度，尽其所能让面包维持柔软有弹性的状态，不易变得干硬。维生素C可以增加面筋的韧性;而丙酸钙、脱氢乙酸钠都属于防腐剂，可以将面包的保质期延长到半年甚至更久。香精香料赋予面包更多的香气和风味，例如橙子口味面包会有相应的橙子味道的香精，提子口味的自然有提子味儿的香精。

像这样一款面包每100克的热量大概是370大卡，而国外面包每100克热量一般不超过300大卡(一般在240大卡~280大卡左右)，相比之下每100克馒头的热量是233大卡。长久拿这样的面包作为主食，岂有不发胖的道理?