面粉也是关键，怎么选才能让西点烘焙更出彩

在西点烘焙中，面粉的选择也是至关重要的一步。正确的面粉选择不仅能够让烘焙出来的西点更加美味，还能够影响到它们的质地和口感。在本文中，我们将为你介绍不同种类面粉的特点和使用场景，让你在烘焙时更加得心应手。

蛋糕烘焙的绝大多数食物大概分成面粉，盐，水，酵母，糖，油脂，乳脂，生鸡蛋这八种，坚信看了很多蛋糕烘焙作法共享的小伙伴们便会发觉，每一次的原材料筹备里全是会运用这类，对于口感层面的转变便是再加上一些爱好匹配了。

先从面粉谈起：

面粉可以说成食材基石性的存在，面粉是由麦子研磨而成，麦子依据清除去杂，润麦、碾磨、筛粉等加工工艺，制取各种各样类型的面粉。它依照其蛋白质的含量分成高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。这三种面粉中，高筋面粉规定蛋白质在11.5%以上，中筋面粉一般在8.5-11.5%正中间，而低筋面粉在8.5%以下。小麦面粉的成分有蛋清、糖元与糖原与糖元与糖原与糖类与碳水化合物、灰份、酶、水份、人体脂肪和维他命等。它是蛋糕烘焙商品的构架，除此之外也是制作面包的行为主体原材料，也是导致切片面包的组织架构。它的蛋白质经放水并拌和后出现面筋，起了支点切片面包机构的构造作用；此外，面粉中的淀粉吸水能力胀大，并在适度温度下糊化、固定不动成形。

它给予酵母发酵的动能，当秘方中糖较少或不加糖时，则其发醇所须要的力量便由面粉给予。即面粉中的小量开裂淀粉在淀粉酶的效果下渐渐地溶化，最后获得葡萄糖水而被酵母菌消化吸收。

那么如何选择适合的面粉呢？有些人偏爱进口的面粉的口味，但实际上进口的面粉水面筋抗压强度大，尽管作出的切片面包口感好，为了防止长途货车整个过程中反潮起霉，会再再加上添加剂、防潮干燥剂。家中烘焙面包通常现开现吃无需考虑到过多冷藏的问题，对于要求和含绒量，可依据改进发醇的办法来改进，提议各位挑选，调味料为 全麦面粉。