乳酪蛋糕制作宝典:值得收藏的技巧

来源:广州刘清西点培训学校 时间:2024-08-23

乳酪蛋糕口感细腻,香甜可口,深受大家的喜爱。但你知道吗?制作乳酪蛋糕其实有很多小技巧。掌握了这些技巧,你的乳酪蛋糕制作水平将更上一层楼。接下来,我将为你分享这些值得收藏的乳酪蛋糕制作技巧,让你的烘焙之旅更加精彩。

没烤过轻乳酪蛋糕,等于西点没入门。和普通的戚风蛋糕相比,轻乳酪更是浓到了 、腻到了完美。轻乳酪蛋糕容易出现的问题是:开裂、布丁层、缩腰等等,请一定注意以下几点,认真细心,一定能做出完美的乳酪蛋糕。

乳酪蛋糕制作宝典:值得收藏的技巧

解决表面开裂问题:一方面要严格控制温度和时间,同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外,蛋白打发的程度非常重要,这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿,也就是说还不到湿性的状态,这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的,很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性,所以一定注意,比较多打发到湿性程度,这是蛋糕表面不开裂的重要因素。

解决布丁层的问题:出现布丁层,比较可能的原因就是消泡,在最后一个步骤,蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中,手法要轻柔快速,不能以划圈的手法,应该是切拌,以刮刀从底部翻起,横向划“Z”或纵向以“切”的手法,左手转动盆子,配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作,直至混合均匀。

解决缩腰问题:模具处理,最好能使用固底模,因为活底模具即使包了锡纸,也会发生意外进水的情况,不沾的固底模是比较好的选择,使用前底部垫油纸,四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要,蛋糕只有不附著在模具壁上,才会自如地涨高和回落,不至于哪里沾住了,形成扭曲的侧面。

如何切出完美的切面:切蛋糕前将刀在火上加热,每切一刀,将刀上沾附的蛋糕擦干净后,再次加热切下一刀,就能切出整齐的切面,一把好刀非常重要,推荐贝印的波浪齿刀具。

刘清西点学院-专业的西点蛋糕烘焙学校,开设西点、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡饮品、披萨简餐、沙拉轻食、韩式裱花、翻糖甜品综合等培训课程。刘清致力于把创新时尚的西点烘焙技术带给学员,不断为教学内容注入新鲜元素,创意新品接轨市场潮流,实战课程助力创业开店。

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热门问答

严先生 提了一个问题 2023-08-07
选择短期烘焙培训需要注意什么?
您好,选择短期烘焙培训时,需要注意以下几点:首先,要仔细观察培训机构的教室环境,确保其设施齐备;其次,要了解培训班的时间长度,不同时间长度的培训班所学内容会有所差异;还要考察培训机构的教学质量,选择那些对学生负责认真的机构;最后,要留意上课时间,短期课程一般为7至12天,适合那些想要在三四线城市开小面包店的人。
郭先生 提了一个问题 2023-08-16
学习烘焙就业前景如何,待遇好不好?
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贾小姐 提了一个问题 2023-06-06
课程费用和上课时间如何安排?
您好,课程费用和上课时间因课程类型和学习计划而异。我们的课程费用合理且灵活,可以根据学生的需求选择不同的课程方案。上课时间根据学生的时间安排和班级安排,我们会尽量满足学生的需求。
孙先生 提了一个问题 2023-05-21
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于女士 提了一个问题 2023-04-25
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