蛋黄酥如何制作？流程有哪些？

你是否曾经尝过那香酥可口的蛋黄酥，外皮酥脆，内馅绵软，每一口都是满满的幸福感。想知道这美味是如何诞生的吗？今天就让我们一起走进蛋黄酥的制作世界，揭秘其制作的每一个步骤，让你也能在家轻松复刻这份美味。

一、食材

以下是做10个蛋黄酥的食材量

1.油皮食材：普通面粉（中筋面粉）110g，白糖20g（根据个人口味增减），油适量（30g左右），水40g

2.油酥食材：低筋面粉80g，油适量（45g左右）

3.馅料食材：蒸熟的紫薯泥300g(这个看个人口味，比如莲蓉，豆沙，香芋泥，土豆泥都行)，一个鸡蛋，咸蛋黄10个（我们做的是10个蛋黄酥，所以蛋黄是10个）

二、做法步骤

蛋黄酥的做法分为三部分，第一部分是油皮部分，第二部分是油酥部分，第三部分是馅料部分。

1.蛋黄酥油皮的做法

(1).取一个盆子，并往盆子里面倒入准备好的油皮食材，包括面粉，白糖，油和一半的水，并搅拌均匀。如果在搅拌的过程，感觉比较干的话，可以慢慢的倒入剩下的水，并搅拌均匀，记得不要一次性把剩下的水倒入，避免面团太干或者太稀。

(2).当我们盆里的面糊搅拌均匀之后，就开始揉面团，尽可能的揉出膜，如果功力不够揉不出膜来的话，就用力把面团揉10分钟，一定要揉到光滑。

(3).面团揉好之后，用保鲜袋把面团包起来，然后密封并静置30分钟以上。

2.蛋黄酥油酥的做法

(1).把我们准备好的油酥食材都放入盆里面。

(2).然后把盆里的食材搅拌均匀，并揉成光滑的面团。

(3).用保鲜袋把油酥面团包起来，然后静置30分钟以上。

3.蛋黄酥馅料的做法

(1).在面团静置的过程中，我们就可以空出手来做蛋黄酥的馅料了。我们可以把紫薯或者香芋先蒸熟，然后压成紫薯泥或香芋泥，然后，根据个人口味可以添加适量的糖，也可以不放。

(2).给紫薯泥称重，每块紫薯泥30g，分出10块紫薯泥之后，把蛋黄包在紫薯泥中间。

4.制作蛋黄酥

(1).把静置放好30分钟以上的油皮面团和油酥皮面团取出来，去掉保鲜袋，然后用电子秤把总量称重，然后两种面团分别分为10个重量相同的小面团。如图所示：比较上面是酥皮，下面是油皮

(2).先取一个油皮小面团放到手上并压扁成圆形皮状，然后再取一个油酥皮小面团放到压扁的油皮中间。

(3).这时候可以慢慢的把油皮围着油酥皮小面团包起来，并收紧虎口。

(4).收紧虎口后的面团，就是两个面团的集合体，形成一个更大的面团。

(5).用手直接把我们包好的大面团压扁。

(6).使用擀面杖，把我们压扁的面团直接擀成长片状，不需要太宽，只要宽度有5-6CM左右就可以了。

(7).擀好面团之后，就可以把面团由上而下慢慢的卷起来。

(8).把我们卷好的面团压扁在案板上。

(9).再用擀面杖把我们压面的面团擀长一些，宽度还是保持比较窄的状态，不需要太宽，3-4CM即可。

(10).再重复前面的步骤，把我们擀好的面团再一次从上而下卷起来。

(11).把我们卷好的面团平放到盘子上面，收口朝上，然后把保鲜膜盖上，并密封静置20分钟。

(12).静置完成之后，我们取出一个面团，并把面团再次压扁。

(13).把我们刚刚压扁的面团对折一下。

(14).再把对折的面团通过擀面杖擀平，在擀面团的过程中，保持均匀用力，轻一点擀，避免我们的面团起泡。

(15).接下来是放馅料了，把我们准备好的紫薯泥包蛋黄馅放到面皮中间。

(16).再把面皮包起来，并收紧虎口。

(17).虎口尽量收的漂亮一些，如果不会收虎口的，可以先做的像包子一样，最后把突出来的那一点掐掉就可以了。

(18).把面团的虎口朝下放到烤盘上。

(19).重复以上步骤，做好所有的蛋黄酥面团。并给烤箱预热10分钟至180度，在我们预热烤箱的时候，可以取个碗，再把准备好的鸡蛋打散放到碗里，滤掉蛋清，只要蛋黄，搅拌均匀，然后使用刷子蘸一点蛋黄液给我们的蛋黄酥面团刷在表皮上。

(20).给蛋黄酥生胚顶部撒上点黑芝麻。然后放入我们预热好的烤箱，开180度烤30分钟即可。

我们手工制作出来的蛋黄酥层次分明，外酥内软，蛋黄咸酥，吃完一个还想吃下一个。以上就是手工制作蛋黄酥的做法全过程了！刘清西点艺术学院-专业的西点蛋糕烘焙学校，开设艺术西点、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡饮品、披萨简餐、沙拉轻食、韩式裱花、翻糖甜品综合等培训课程。刘清致力于把创新时尚的西点烘焙技术带给学员，不断为教学内容注入新鲜元素，创意新品接轨市场潮流,实战课程助力创业开店。