如何校正一杯浓缩咖啡

来源:深圳物语咖啡学院 时间:2023-09-20

在追求完美的咖啡口感时,一杯浓缩咖啡的制作可谓是至关重要。然而,许多人在制作过程中可能会遇到一些疑惑或小技巧。做意式咖啡时,我们可能会更换不同烘焙度或不同产地的咖啡豆,萃取出来的味道也会有偏差,本文将为您提供详细的步骤和技巧,教您如何校正一杯浓缩咖啡,让您尽享美味的咖啡体验。

1.调整水粉比

如果你做出的一杯浓缩咖啡喝起来酸度很高,首先不用着急去调整研磨度,先尝试调整你的水粉比,酸度太高可以尝试萃取时多萃4克,如果咖啡偏苦可以尝试萃取时减4克。

以18克粉举例,正常萃取1:2的水粉比,如果酸度高,18克粉可以萃取到40克浓缩,这样酸度就会降低;如果偏苦,18克粉萃取到32克浓缩,缩短一些苦的部分,往中间偏甜的地方。

如何校正一杯浓缩咖啡

2.调整研磨度

如果你反复尝试调整了水粉比,感觉味道还是不对,这时可以去调整研磨度。

假如调整完水粉比后,口感不仅偏酸了还有些水感,这时就不是调水粉比可以解决的,需要把研磨度调细1~2格,每个研磨豆机的刻度不一样,大家根据自己的设备去微调,不要调得太多。

如果你调整了水粉比,萃取的咖啡还是又浓又苦,这时把研磨度要调粗1~2格,调粗后,苦味就会明显下降,同时浓度也会下降。

【水粉比】和【研磨度】这两项配合去调整,观察咖啡的流速,萃取时间大概在22~30秒之间,萃取的时间也根据是填压、粉量和研磨度的综合表现来决定,保持一个固定粉量,尽量不要改变你的填粉量。

一杯好喝的浓缩咖啡应该是酸、甜、苦平衡,它的油脂仿佛丝绸般滑顺

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