做面包发酵失败后怎么补救

制作面包看似简单，但如果面包发酵失败，很多新手烘焙者便不知道该怎么办。那么，做面包发酵失败后怎么补救呢？

网络上常见而且好用的方子，不知是酵母失效，还是因为懒惰没有先将酵母放入牛奶中充分溶解，总之，一发到了时间没有长成2倍，卷成吐司装盒，二发也没起来，只好取出，重新揉成一个面团，放在烤盘上，再发酵40分钟，不管它涨成多大，就在表面刷上一层植物油，撒上芝麻，放在烤箱倒数第二层，150度，25分钟，低温烘焙，如果上色太快，就盖上锡纸。

都是面包的原料，口感很好，因为做成了面包饼，所以对发酵的程度降到了比较低。可以沾着太妃酱、果酱、或者炼乳来吃。

下面再说发酵过头的情况：

方子：中种面团：面包粉350克、酵母5克、牛奶210克

主面团：面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、牛奶60克、黄油40克。

这是个烤两个吐司的方子，因为夏天天气太热，再加上读书忘记了时间，一发过头，于是加了点高粉揉进去，按照平时吐司卷的重量，分割出6个、每个150克左右的面团卷成吐司卷，入盒二发，剩余做成50克一个的小餐包。

小餐包也要进行二发之后，放烤箱中层180度15分钟。

烤完小餐包不知又去忙什么了，吐司又涨出了盒子，情急之下，用锡纸盖了，压、压、压，慢慢压出部分气体，直接盖上盖子，入烤箱，OK。

烤完来有心思来拍照，看多漂亮，上有棱下有角，完美！

内部组织也非常绵软有弹性。

常在河边站，哪有不湿鞋，喜欢玩面团的亲们，别怕失手，别怕失败，了解了面粉的习性，知道了面团的规律，就可以兵来将挡，水来土掩了。

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