蛋糕烘焙是一门将原料、手法与温度控制结合的手艺。佛山食为先禅城校区的蛋糕烘焙课，面向零基础或有一定经验的学员，从基础工具使用开始，逐步讲解蛋糕制作全流程。课程以实际操作为主，理论讲解为辅，让学员在练习中熟悉各类蛋糕的制作方法。

1. 蛋糕原料认识与工具使用

讲解面粉、糖、油脂、蛋品、乳制品等原料的特性，认识不同模具、打蛋器、烤箱等常用工具。学员需要亲手称量原料，学会判断面糊状态。

2. 戚风蛋糕与海绵蛋糕制作

重点练习打发蛋白、翻拌手法、烘烤温度调节。制作原味戚风、可可戚风、海绵蛋糕，练习脱模与冷却处理，解决塌陷、缩腰等问题。

3. 奶油抹面与裱花技巧

学习淡奶油打发程度控制，抹面时转盘与抹刀的配合。练习直抹面、弧面抹法，以及常用裱花嘴的使用，完成基础花边、玫瑰花、贝壳纹等造型。

4. 蛋糕卷与慕斯蛋糕制作

制作原味蛋糕卷、虎皮卷，掌握卷制手法与定型技巧。慕斯蛋糕部分学习吉利丁使用、慕斯糊调配、冷冻脱模流程。

5. 节日主题蛋糕与创意装饰

结合节日或特定主题，设计装饰方案。运用水果、巧克力插件、糖霜等材料完成主题蛋糕。学员独立完成一个完整蛋糕作品。

6. 常见问题与调整方法

分析蛋糕制作中常见的开裂、布丁层、打发不足等状况，讲解原因和调整方式。学员可互相品尝作品，记录口感和组织状态。

1. 小班实操教学

每期学员人数控制在合理范围，保证每位学员有独立操作空间和练习时间。老师会逐个查看操作细节，及时纠正手法问题。

2. 从基础到进阶循序渐进

课程按照“原料—基础蛋糕—抹面—进阶款式”的顺序安排，没有基础的学员也能跟得上。每个阶段都设置练习目标，逐步增加难度。

3. 贴合日常经营需求

课程中制作的蛋糕类型以门店常见款式为主，兼顾家庭烘焙场景。学员了解成本控制和出品效率，为之后自用或开店做准备。

4. 课后配方可带走

课堂上使用的配方和操作步骤，学员可以记录并带走。课后遇到问题，也可以联系老师进行解答。

1. 喜欢烘焙但不知道怎么开始的初学者

2. 想提升蛋糕制作水平的家庭烘焙爱好者

3. 准备开私房烘焙店或甜品店的创业者

4. 需要系统学习蛋糕技术的餐饮从业者

课程采用连续集中学习模式，每天安排固定课时。学员需按时到校，穿着整洁。实操环节使用学校提供的设备和部分原料，个人工具按学校要求配备。学习结束后，学员能独立完成日常蛋糕制作，并具备根据配方调整变化的基础能力。